常德市河洲水产有限公司
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团鱼怎么处理才好，团鱼作为营养价值极高的一种动物，是过节请客吃饭的必需品，要想做好团鱼，团鱼的处理就显得十分重要，如果是次宰杀团鱼，不知道怎么处理，难免会不知所措，那么团鱼怎么处理才好，团鱼正确的宰杀步骤是什么，下面河洲团鱼来为大家介绍。
三种团鱼宰杀方法：
1、将团鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
2、当团鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断，然后控血。
3、用筷子引出团鱼，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
将宰杀后的团鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据团鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将团鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意，别把（也叫飞边，位于团鱼周围，是团鱼身上滋味香部分）刮破或刮掉。刮净后，再将团鱼清洗干净。
从团鱼的底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或在团鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，团鱼初步加工就算完成了。